Gekookte kip, gedroogd kipvlees

Ingrediënten

• 450 gram kipfilet
• Combava bladeren (la chanh)
• Een stuk gember
• 4 stengels citroengras
• 3 teentjes knoflook
• 1 teentje knoflook
• 2 rode pepers (rode chilipepers)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels nuoc-mâm
• 3 eetlepels chilipoeder
• 1 theelepel vijf kruiden
• 2 eetlepels rode peperpoeder
• een paar rozemarijnzaadjes (om de olie te kleuren)
• 1 eetlepel oestersaus
• 3 eetlepels olie

Spoel het kipstuk af en leg het in een pan met gember en 2 fijngehakte ui. Bedek met water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur uit en laat het kipstuk 10 minuten in het water rusten.

Terwijl het kip afkoelt, hak fijn de knoflook en de pepers, snipper de citroengras en snijd de bladeren van de combava in schuine stukken. Zodra de kip is afgekoeld, snijd je hem in dunne reepjes, in de richting van de vezels, zonder dat het in kleine stukjes breekt.

Meng het kipstukken met de helft van het vijf-kruidenmengsel, de rode peper, de hele hoeveelheid suiker, de oestersaus en het nuoc-mâm. Laat ongeveer 30 minuten marineren.

Verwarm de olie, voeg de rozemarijnzaadjes toe om de olie rood te kleuren, en verwijder ze vervolgens.

Fruit de knoflook en de pepers in de geurige olie, en voeg dan de overige vijf kruiden, de rocoupoeder toe en bak dit nog een paar minuten.

Voeg het gehakt kip, de citroengras en de bladeren van de combava toe. Zet het vuur lager en laat het nog 5 tot 7 minuten sudderen, zodat het vlees goed van smaak kan worden.

Leg het kipstuk op een bord en bak het in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende 3 tot 4 minuten. Roer het regelmatig om met stokbrood, en herhaal dit 2 tot 3 keer totdat het vlees goed droog is.

Laat volledig afkoelen, en bewaar vervolgens in een luchtdichte verpakking.