Suszone mango, suszone kurczaki z imbirem

Składniki

• 450 g filetu z kurczaka
• Liście kombavy (la chanh)
• 1 kawałek imbiru
• 4 łodygi cytrynowej
• 3 czosnki
• 1 ząbek czosnku
• 2 papryczki chili „corne” (papryczki o kształcie rogu)
• 2 łyżki cukru, wymieszane z mąką
• 2 łyżeczki sosu nuoc-mâm
• 3 łyżeczki proszku chili
• 1 łyżeczka przyprawy „cinq-épices”
• 2 łyżeczki proszku z rokwy
• kilka nasion róży (do barwienia oleju)
• 1 łyżeczka sosu ostrygowego
• 3 łyżki oleju

Przemyj kurczaka, umieść go w rondlu z imbirem i 2 posiekanymi czosnkami. Przykryj wodą i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć przez około 5 minut, wyłącz ogień i pozwól kurczakowi odpocząć w wodzie przez 10 minut.

Podczas gdy kurczak się chłodzi, drobno posiekaj czosnek i paprykę chili, posiekaj kolendrę i pokrój liście kombavy pod kątem. Gdy kurczak ostygnie, pokrój go w cienkie paski, zgodnie z kierunkiem włókien, bez rozdrabniania na drobne kawałki.

Wymieszaj kurczaka z połową mieszanki pięciu przypraw, chili w proszku, całą ilością cukru, sos ostrygowym i nuoc-mâm. Pozostaw do marynowania na około 30 minut.

Rozgrzej olej, dodaj nasiona rocou, aby nadać mu czerwony kolor, a następnie je usuń.

Podsmażcie czosnek i paprykę chili w oleju, a następnie dodaj pozostałe składniki mieszanki, w tym proszek z rocou, i smażcie przez kilka minut.

Dodaj podsmażone mięso, liście citronelli i kombavy. Zmniejsz ogień i smaż na patelni przez 5-7 minut, aby mięso dobrze wchłonęło przyprawy.

Rozłóż kurczaka na tacy i piecz w temperaturze 150 °C przez 3-4 minuty. Co kilka minut, mieszaj z bagietką, a następnie powtórz 2-3 razy, aż mięso będzie dobrze wysuszone.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.