Getrocknetes Hühnerfleisch mit Zitronengeschmack, getrocknetes Hühnchen mit Kokosnuss

Zutaten

• 450 g Hähnchenbrust
• Combava-Blätter (auch bekannt als Lá Chanh)
• Ein Stück Ingwer
• 4 Stängel Zitronengras
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Chilischoten (oder: 2 „Hühnerpfirsich“-Chilis)
• 2 Esslöffel Zucker, Mehl
• 2 Esslöffel Nuoc-Mâm
• 3 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlene fünf Gewürze
• 2 Esslöffel Röckpulver
• einige Rucola-Samen (um das Öl zu färben)
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 3 Esslöffel Öl

Spülen Sie das Hähnchen ab und geben Sie es zusammen mit Ingwer und 2 zerdrückten Zwiebeln in einen Topf mit Deckel. Bedecken Sie es mit Wasser und bringen Sie zum Kochen. Sobald das Wasser etwa 5 Minuten kocht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten im Wasser ziehen.

Während das Hähnchen abkühlt, hacken Sie die Knoblauch- und Chili-Gewürze fein, schneiden Sie den Zitronengras in dünne Streifen und schneiden Sie die Comba-Blätter schräg. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, zerbröseln Sie es in Richtung der Fasern, ohne es in kleine Stücke zu zerreißen.

Mischen Sie das Hühnchen mit der Hälfte des Fünf-Gewürzes, dem Paprikapulver, dem gesamten Zucker, der Austernsauce und dem Nuoc-Mâm. Lassen Sie es etwa 30 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Öl, fügen Sie die Rucola-Samen hinzu, um es rot zu färben, und entfernen Sie dann die Samen.

Braten Sie die Knoblauch und die Chilischoten in der aromatischen Öl an, und fügen Sie dann die restlichen fünf Gewürze sowie die Rocospuder hinzu und braten Sie alles noch einige Minuten an.

Fügen Sie das zerzupfte Hähnchen, Zitronengras und die Comba-Blätter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie das Fleisch für 5 bis 7 Minuten an, damit es gut mit den Gewürzen durchzieht.

Legen Sie das Hähnchen auf ein Blech und backen Sie es bei 150 °C für 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie es während des Backens mit einem Holzlöffel um, und wiederholen Sie diesen Vorgang 2 bis 3 Mal, bis das Fleisch vollständig trocken ist.

Lassen Sie vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.