Pollo seco al curry y al limón

Ingredientes

• 450 g de filete de pollo
• Hojas de combava (también conocidas como lá chanh)
• Una pieza de jengibre
• 4 tallos de hierba limón
• 3 chalotes
• 1 diente de ajo
• 2 chiles de cornamenta (ajíes de cornamenta)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 3 cucharaditas de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cinco especias
• 2 cucharaditas de polvo de roca
• algunas semillas de roca (para dar color al aceite)
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 3 cucharadas de aceite

Lave el pollo, colócalo en una olla con el jengibre y 2 chalotas picadas. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva durante unos 5 minutos, apaga el fuego y deja que el pollo repose en el agua durante 10 minutos.

Mientras el pollo se enfría, pique finamente el ajo y los chiles, picar la hierba limón y corte las hojas de combava en diagonal. Una vez que el pollo esté frío, desmenúcelo en la dirección de las fibras, sin reducirlo en trozos pequeños.

Mezcle el pollo con la mitad de la mezcla de cinco especias, el chile en polvo, toda la azúcar, la salsa de ostras y el salsa de pescado. Deje marinar durante aproximadamente 30 minutos.

Caliente el aceite, añada las semillas de roca para darle un color rojo, y luego retírelas.

Sofríe el ajo y los chiles en el aceite aromatizado, luego añade el resto de las especias, el polvo de rocío y cocina durante unos minutos.

Añade el pollo desmenuzado, la hierba limón y las hojas de combava. Baja el fuego y cocina durante 5 a 7 minutos para que la carne absorba bien las especias.

Coloque el pollo en una bandeja y hornee a 150 °C durante 3 a 4 minutos. Revuelva con unas pinzas cada vez que lo necesite, y repita este proceso de 2 a 3 veces hasta que la carne esté bien seca.

Deje que se enfríe completamente, y luego guárdelo en un recipiente hermético.