Geitencurry met maanzaad

Ingrediënten

• 700 gram geitvlees
• 5 tot 6 eetlepels olie
• 4 eetlepels pompoenzaden
• Één takje laurier
• 4 kleine kardemompeulen
• Een stuk kaneelstok
• 2 stukjes gember (ongeveer 5 cm)
• 8 tot 10 teentjes knoflook
• 2 middelgrote uien
• 4 tot 5 groene chilipepers
• zout

Spoel het vlees en bereid vervolgens de kruidenpasta voor.

Begin met de mosterd: maal de 4 eetlepels van de zaden in een droge blender, voeg 60 ml water toe en maal opnieuw tot een mosterdpasta. Zet dit apart in een kom. Meng vervolgens de gember, knoflook, 3 groene pepers en de gesneden uien met 60 ml water, en giet dit in een andere kom.

Plaats de stoompan op het fornuis en giet de olie erin. Zodra de olie heet is, voeg je de laurierblaadjes, kaneel en kardemom toe, die lichtjes worden gekneusd om hun geur vrij te laten. Wanneer de kruiden hun geur verspreiden, voeg je het vlees toe, roer een paar minuten, en vervolgens het gember-knoflook-uienmengsel.

Bak de vlees goed aan met de kruiden, totdat de bittere geur van knoflook en gember verdwenen is. Voeg dan de pompoenpuree toe, bak nog 5 minuten verder, en voeg vervolgens zout en 200 ml water toe (ongeveer een half kopje).

Zodra het vlees begint te sissen, sluit u de stoompan af en laat u nog 5 of 6 minuten stomen, afhankelijk van uw stoompan en het vlees. Zet het vuur uit.

Zodra de stoom is verdwenen, open de deksel en voeg de overgebleven piment toe, in stukjes. Laat het verder koken tot de gewenste dikte, en zet dan het vuur uit. Het gerecht is vrij romig; serveer het met rijst, pilav of zelfs paratha’s.