Gebakken rijst met kip in een omelet

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie (2 voor het koken, 1 voor de omelet)
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 rode pepers, in grove stukken gesneden
• 2 rode uien, fijn gesneden
• 2 kipfilets, in dikke plakken gesneden
• 250 gram erwten
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 stron biet, grof gesneden
• 300 gram gekookte rijst
• 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel zout
• 1,5 eetlepels peper
• 1 kleine groene chilipeper, fijn gehakt
• 2 eieren voor de omelet

Verwarm een anti-aanbakpan en bak de knoflook en ui goudbruin.

Voeg het kip, de wortel, de prei, de erwten en de rode peper toe, en roer 2 minuten.

Voeg de rijst, de vissoep, ketchup, zout en peper toe, en meng goed.

Voor de omelet: klop de eieren en bak ze in een andere, met olie ingevette, pan tot de onderkant goudbruin is, en keer ze dan om.

Leg de rijst en de kaaslaag in het midden van het omelet en vouw de vier zijden eroverheen.

Breng het gerecht terug naar de tafel en serveer het warm.