Riz sauté au poulet en omelette

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour l'omelette)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 piments rouges, coupés en gros dés
• 2 oignons rouges, finement émincés
• 2 filets de poulet, coupés en lamelles épaisses
• 250 g de petits pois
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 poireau, coupé en gros dés
• 300 g de riz cuit
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sel
• 1 1/2 c. à soupe de poivre
• 1 petit piment vert, haché
• 2 œufs pour l'omelette

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

Quand l'huile est chaude, faites revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

Ajoutez les lamelles de poulet, la carotte, les petits pois et le piment rouge.

Remuez pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz, la sauce de poisson, le ketchup, le sel et le poivre.

Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Pour l'omelette, faites chauffer l'huile dans une poêle à part.

Battez les œufs et versez-les dans la poêle.

Faites cuire jusqu'à ce que le dessous de l'omelette soit doré.

Retournez l'omelette pour cuire l'autre face.

Déposez le riz sauté en un tas rond au centre de l'omelette.

Repliez les 4 côtés de l'omelette pour recouvrir le riz.

Retournez le tout sur un plat de service.

Servez chaud.