Garnalen met spaanse bonen en Bengaalse courgette

Ingrediënten

• 300 g middelgrote garnalen
• 1 middelgrote sponswortel (ook bekend als ridge gourd)
• 1 middelgrote aardappel
• 1 middelgrote ui, fijn gehakt
• 5 tot 6 groene pepers
• 1 eetlepel gemberpoeder en pasta
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel gemalen, pittig specerij uit Kashmir
• 1/4 theelepel nigella-zaden
• 1/4 theelepel garam masala en poeder
• Kurkuma en poeder
• zout
• olieverf, geel
• 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
• 360 milliliter water

Spoel de garnalen grondig en was ze zorgvuldig. Bedek ze met 1/2 theelepel kurkuma en 1 theelepel zout, en laat ze even rusten.

Schil de harde schil van de pompoen voorzichtig, was de pompoen, snijd deze in tweeën over de lengte, en vervolgens in kleinere stukjes.

Pel de aardappel, snijd hem in halvemaanvormen, was hem en zet hem apart.

Verhit de olie in een wok en bak de garnalen kort. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

In dezelfde olijfolie, bak de aardappel- en courgetekriebels ongeveer 1 minuut, en zet ze dan apart.

Indien nodig, voeg een beetje olieverf toe en laat de nigelle barsten.

Zodra het begint te knetteren, voeg dan de ui toe en bak deze tot hij lichtbruin is.

Voeg de groene pepers, gember, komijn, korianderblaadjes, Kasjmirpepers, kurkuma en zout toe, en meng alles goed door.

Terwijl de kruiden garen, voeg dan beetje voor beetje water toe, zodat ze niet aanbranden.

Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan 360 ml water toe en breng aan de kook.

Zodra de bouillon begint te koken, voeg je de garnalen, de aardappelen en de pompoen toe, en meng alles goed door.

Dek af en laat het groentegaren op laag vuur tot de groenten zacht zijn.

Om af te sluiten, strooi je garam masala en verse korianderblaadjes erover, en zet je het vuur uit.