Fougasse uit Aigues-Mortes

Bereiding

1. Doe de gist in een kom en meng met een handvol bloem en voldoende water om een glad beslag te krijgen. Laat dit 1 uur staan. ⏱ 1 u
2. Voeg het zout toe aan de rest van de bloem en vorm een soort fontein (je kunt de bloem eventueel in de oven verwarmen om het makkelijker te verwerken). ⏱ ≈ 20 min
3. Giet dit deeg, olijfolie, oranjebloesemwater, citroensap en voldoende warm water in het midden, totdat je een zachte, soepele massa hebt. ≈ 3 min
4. Kneed het deeg 10 minuten, doe het in een ingevette schaal, dek het af met een schone theedoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is. ⏱ 10 min
5. Breek het deeg, vorm een bal en laat het opnieuw rijzen. ≈ 10 min
6. Snijd het in tweeën en platte elke helft. Maak 9 schone inkepingen van 2 cm, in een schuinere richting (3 aan elke kant en 3 in het midden), en houd ze open zodat ze niet sluiten. ≈ 3 min
7. Verwarm de oven voor op 220 °C met de bakplaat. Bestuif de fougasses met eierdooier, leg ze op de hete bakplaat, plaats een kom met water in de oven en bak ze ongeveer 35 minuten, tot ze goudbruin zijn. ⏱ 35 min
8. Strooi de suiker erover voordat je het serveert. ≈ 2 min