Erwtensoep met aardappelen en rode paprika

Ingrediënten

• 150 g groene erwten
• 600 g aardappel
• 2 stengels peterselie
• 3 liter kippenbouillon
• 700 g appels, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepels droge kruidenmix
• 3 kubusjes bouillon
• 15 cl melk
• Één grote rode paprika
• 1 eetlepel currypoeder
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel kurkuma poeder
• 5 tot 6 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gemalen dille
• gehakte peper
• zout
• Peterselieblaadjes

In een soeppan, voeg de erwten, 600 gram aardappelen en de fijngehakte peterselie toe. Giet 1,5 liter bouillon erbij, dek af en laat ongeveer een half uur sudderen.

Voeg de rest van de bouillon toe en mixeer dit zorgvuldig met een staafmixer. Breng het opnieuw aan de kook.

Voeg de aardappelblokjes, de kruidenmix en de bouillonblokjes toe, en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

Voeg de melk en de fijngehakte paprika toe, en laat nog ongeveer tien minuten sudderen.

Aan het einde, voeg het currypoeder, gember, kurkuma, fijn gesneden knoflook en fijngehakte dille toe. Laat kort pruttelen en haal dan van het vuur.

Breng de soep op smaak met peper, voeg eventueel zout toe, en bestrooi met fijngehakte peterselie.