Sopa de guisantes, calabaza y pimiento.

Ingredientes

• 150 g de guisantes escoceses
• 600 g de manzanas de tierra
• 2 tallos de perejil
• 3 litros de caldo de pollo
• 700 g de manzanas, cortadas en cubos
• 3 cucharaditas de condimento seco
• 3 cubos de caldo
• 15 cl de leche
• Una berenjena grande
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Entre 5 y 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de eneldo
• pimienta molida
• Sal
• Hojas de perejil

En una olla, combine los guisantes, 600 g de zanahorias y el perejil picado. Vierte 1,5 litros de caldo, tapa y cocina durante aproximadamente media hora.

Añada el resto del caldo y mezcle bien con una batidora de mano. Vuelva a llevar a ebullición.

Añada las patatas en cubos, la mezcla de especias y los cubos de caldo, y deje cocinar durante unos 15 minutos.

Añada la leche y el pimiento picado, y deje cocinar durante unos diez minutos más.

Hacia el final, añada el curry, el jengibre, el azafrán, el ajo picado en rodajas y el eneldo finamente picado. Cocine durante muy poco tiempo y retire del fuego.

Sazone la sopa con pimienta, añada sal si es necesario, y espolvoree con perejil finamente picado.