Vleesballetjes met ei en mosterd

Ingrediënten

• 600 gram gehakt
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 hardgekookte eieren
• fijngehakte peterselie, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• 2 verse eieren
• 1 eetlepel mosterd
• broodkruim, indien nodig
• plantaardige olie, voor frituren

Pel en fijn hak de ui, knoflook en peterselie. Fruit de ui in een pan, voeg vervolgens de knoflook en de helft van de peterselie toe. Bak nog 4 tot 5 minuten.

Giet de gefilterde vet van de bereiding over het gehakt, en voeg vervolgens de gebakken groenten toe. Breng op smaak met zout en peper, voeg de rest van de peterselie toe en meng goed. Verdeel het gehaktmengsel in 6 gelijke delen.

Klop de eieren los in een kom, samen met de mosterd.

Giet de paneermeel in een andere schaal.

Plaats in het midden van elke portie een hardgekookt ei, en vul de rest met gehakt. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Rol de balletjes in paneermeel, dompel ze in een mengsel van ei en mosterd, en bak ze vervolgens in plantaardige olie. Haal ze uit de pan en bak ze 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.