Bengals ei- en aardappelcurry

Ingrediënten

• 4 eieren
• 2 aardappel, in plakjes
• 150 g gesneden ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 3 tot 4 groene chilipepers
• Een snufje komijn, in zaadjes
• Één takje laurier
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 eetlepel kurkuma en poeder
• 1/2 theelepel garam masala
• 3 eetlepels olieverf in de kleur mosterd
• zout
• water

Kook de eieren hard, pel ze, maak een lichte inkeping in het oppervlak en wrijf ze licht in met zout en kurkuma. Laat ze vervolgens goudbruin worden en zet ze apart. Verhit ook de stukjes appel in een pan.

Verwarm de olie in een pan en voeg het komijnzaad en de laurierblaadjes toe.

Voeg de ui toe en laat deze zacht worden. Voeg vervolgens de gemberpasta en de knoflookpasta toe en roer goed door.

Voeg de tomaat, groene pepers, komijn, korianderblad, kurkuma en zout toe, en roer alles goed door.

Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan de gouden aardse kleuren toe, meng en giet er voldoende water bij.

Zodra de aardappelpuree bijna klaar is, voeg je de geklopte eieren toe en laat je het nog even sudderen.

Zodra de saus dikker wordt, strooi er garam masala over en haal het van het vuur.