Eieren en aardappelen, gemengd met mosterd en peterselie

Bereiding

1. Kook de eieren hard en pel ze. Pel de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken. ⏱ ≈ 10 min
2. Bedek de eieren en de aardappelen met een snufje zout en een beetje kurkuma, en zet ze apart. ≈ 3 min
3. Verhit de olie in een diepe pan en bak de aardappels eerst licht goudbruin, en haal ze er dan uit. ⏱ ≈ 7 min
4. In dezelfde olijfolie, marineer ook de eieren licht en zet ze apart. ⏱ ≈ 7 min
5. Voeg de nigelle en 2 gesneden groene chilipepers toe aan de pan. ⏱ ≈ 7 min
6. Verdeel de mosterdpasta en de peterseli pasta over een koekenpan en voeg wat water toe. ⏱ ≈ 7 min
7. Voeg de rest van het kurkuma en het zout toe, en breng het geheel terug naar een middelhoog vuur. ⏱ ≈ 7 min
8. Wanneer de olie zich van de kruiden scheidt, voeg dan de benodigde hoeveelheid heet water toe en laat de saus sudderen. ≈ 3 min
9. Voeg de aardappelpuree en de eieren toe, dek af en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. ⏱ 10 min
10. Voeg de resterende groene pepers toe en laat dit een paar minuten rusten, afgedekt. ⏱ ≈ 20 min