Benachin (Gambiaanse rijst met vlees en groenten)

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olieverf
• 1 ui, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 500 g kip, rundvlees of vis, in stukjes gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 rode paprika, 1 sinaasappel, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika en 1 sinaasappel, in blokjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 1 kopje groenten, fijn gehakt (bijvoorbeeld asperges, erwten of maïs)
• 2 koppen lange rijst
• 2 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
• zout, naar smaak
• Paprika naar smaak

Verwarm de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngehakte ui en de fijngehakte knoflook toe. Bak deze tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg het vlees toe aan de braadpan en bak tot het aan alle kanten goed bruin is. Roer af en toe om een gelijkmatige garing te garanderen.

Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, tijm en currypoeder toe. Laat nog een paar minuten sudderen om de smaken te versterken.

Voeg de oranje paprika, wortels en de andere gesneden groenten toe. Meng alles goed door elkaar.

Spoel de rijst af met koud water totdat het water helder is. Giet het overtollige water af.

Voeg de rijst toe aan de koekenpan en meng tot de rijst goed bedekt is met het mengsel van groenten en vlees.

Giet de kippen- of groentebouillon erin en breng het mengsel aan de kook. Vermijd het roeren van de rijst tijdens dit proces, anders wordt het klonterig.

Zodra de rijst gaar is, roer deze dan voorzichtig met een vork.

Proef de bonen en kruid ze naar wens met zout en peper.

Kan warm geserveerd worden als hoofdgerecht of als bijgerecht bij gegrilde vlees- of visgerechten.