Kokoscurry, gebakken banaan, zoete aardappel en zwarte kikkererwten

Ingrediënten

• Een halve kop zwarte kikkererwten (kadala)
• 1 kopje gebakken banaan, in stukjes
• 1 kopje aardappel (chena), in kleine blokjes
• 1/2 theelepel kurkuma
• prikkelend en poederachtig, naar wens
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1,5 kopje kokosrasp
• 1 theelepel komijn
• zout
• water
• Kokosolie
• mosterdzaadjes
• 3 rode chilipepers, gedroogd en fijn gesneden
• Curryblaadjes

Laat zwarte kikkererwten één nacht in koud water weken, en spoel ze daarna af.

Kook de kikkererwten, de banaan en de pastinaak met kurkuma, chili en peper, in voldoende water totdat ze zacht zijn.

Week de kokosnoot, en mixeer vervolgens de kokosnoot, samen met het komijn en een beetje water, en bewaar 2 eetlepels apart.

Voeg deze pasta toe aan de curry, breng aan de kook en haal van het vuur.

Verwarm de kokosolie, voeg de mosterdzaadjes, de gedroogde pepers en de curryblaadjes toe, en giet het mengsel over het curry.

Verwarm de kokosnoot in een beetje kokosolie, maar laat hem niet bruin worden, en voeg hem toe aan het curry.