Curry de koottu, plátano macho, batata y garbanzos negros con coco

Ingredientes

• 1/2 taza de garbanzos negros (kadala)
• 1 taza de plátano macho verde, cortado en trozos pequeños
• 1 taza de batata (o camote) en cubos pequeños
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Piment en polvo, según su preferencia.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza y media de coco rallado
• 1 cucharadita de comino
• sal
• agua
• aceite de coco
• semillas de mostaza
• 3 chiles rojos secos, picados finamente
• hojas de curry

Remojar los garbanzos negros durante una noche en agua fría, y luego escurrirlos.

Cocine los garbanzos, la batata y la yuca con cúrcuma, chile y pimienta, en agua suficiente para cubrirlos, hasta que estén tiernos.

Tritura las nueces, luego mezcla la coco restante con el comino y un poco de agua.

Añada esta pasta al curry, lleve a ebullición y retire del fuego.

Caliente el aceite de coco, añada las semillas de mostaza, los chiles secos y las hojas de curry, y vierta sobre el curry.

Sofríe la coco reservada en un poco de aceite de coco, sin que se dore, y luego incorpórala al curry.