Citroencurry met kokos

Ingrediënten

• 3 citroenen, goed gewassen en in kleine stukjes gesneden
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder (of naar smaak)
• ½ theelepel milde chilipoeder
• zout, naar smaak
• 125 ml water (ongeveer een halve kop)
• 125 ml geraspte kokos (ongeveer een halve kop)
• 1/2 theelepel komijn
• 1 eetlepel fenegriekzaad
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 1 eetlepel dal urad
• 2 gedroogde rode pepers
• een paar curryblaadjes

Was de citroenen en snijd ze in kleine stukjes.

Bak ze lichtjes met zout, kurkuma en rode peper.

Voeg een beetje water toe en verwarm het langzaam.

Meng de kokosrasp met komijn en fenegriek, en voeg wat water toe, tot een gladde pasta ontstaat.

Giet dit beslag in de citroenmengsel en breng aan de kook.

Verwarm de olie, voeg de mosterd toe en roer tot deze begint te schuimen. Voeg vervolgens de dal urad, de gedroogde pepers en de curryblaadjes toe.

Voeg deze saus toe aan het curry en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.