Champignonsoep

Ingrediënten

• 2 grote uien, in kleine blokjes gesneden
• 1 Een kleine aardappel, in kleine blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, groot, fijn gehakt
• 3 kommen met champignons van Parijs, grof gesneden
• Een derde van een kopje havermout
• Maatlep voor bloem
• olieverf
• Peterselie – Gesneden peterseliebladeren, afkomstig van 3 stengels

Breng de ui en de aardappel terug in een grote pan (ongeveer 5 liter) met olie, op een zeer lage temperatuur, en roer voortdurend.

Voeg de knoflook en het paneermeel toe.

Zodra de ui doorschijnend is, voeg je de champignons toe en meng je tot het vocht van de champignons vrijkomt.

In een half glas koud water, los een theelepel bloem op tot een gladde massa, en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel.

We roeren af en toe totdat het grootste deel van het water is verdampt.

Voeg indien nodig olie toe en ga nog ongeveer vijf minuten door met bakken.

Voeg 10 kopjes (ongeveer 2 liter water) toe, en meng.

Voeg de fijngehakte peterselie toe en bedek het.

Bak op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, en roer af en toe.