Traditioneel cassoulet

Ingrediënten

• 600 gram witte bonen
• Meerdere stukken varkensvlees of vet, afkomstig van een ander dier (bij voorkeur een woerd, gans of pato).
• 1 worst (van varken of eend), per persoon
• 1 persoon, gemiddelde lengte
• 1 beuling van Toulouse per persoon (of 1 beuling)
• 1 of 2-3 uien, of 2-3 schalotten
• 2 wortels, van gemiddelde grootte
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• gehakte peterselie
• Een laurierblad
• tijm en rozemarijn
• Gekneusde broodkruimel
• Gehakt (of lam, men kan gehakt gebruiken dat uit blik komt, of geconserveerd lam, maar als dat niet beschikbaar is, kan het vervangen worden door olijfolie)
• zout
• peper

Spoel de bonen en laat ze meerdere uren weken in koud water met een snufje komijn.

Terwijl dit gebeurt, bak je de vet in een pan op hoog vuur, en voeg je de gepekte worst en de spek toe tot ze een mooie kleur hebben gekregen.

Zodra ze gaar zijn, haal je ze van het vuur en zet je ze apart.

Voeg de fijngehakte ui opnieuw toe aan de overgebleven vet.

Kook de bonen in een hoeveelheid water die vijf of zes keer groter is dan het volume van de bonen.

Voeg de wortels, knoflook en spek toe.

Na een uur, voeg het woord, de bouillon en het mengsel van kruiden toe, en laat nog een uur sudderen.

Je kan ook een beetje van de overgebleven vet toevoegen om het vlees malser te maken, hoewel dit en het spek optioneel zijn (afhankelijk van de gewenste consistentie).

Het is ook mogelijk om wat tomatensaus toe te voegen, om meer smaak en consistentie te krijgen.

Zodra het vlees gaar is, verwijder je het spek en de kruiden, en voeg je vervolgens de overige ingrediënten (de wortels en het worst, in plakjes gesneden) toe aan de aardewerpot.

Bewaar een deel van het kookvocht en bestrooi het bovenste deel met paneermeel en peterselie.

Bak op een lage temperatuur (ongeveer 150 °C) gedurende minstens een uur, totdat de vet, het sap en het paneermeel een knapperige korst vormen.

Indien nodig, voeg af en toe wat soep van erwten toe om te voorkomen dat het uitdroogt.