Traditionelles Cassoulet

Zutaten

• 600 g weiße Bohnen
• Verschiedene Stücke Speck oder Fett von Schweinen oder von anderen Tieren (z.B. Enten, Gänse oder Pato), vorzugsweise.
• 1 Schweinebeine (oder Enten-/Gansefleisch), confit pro Person
• 1 kleine Wurst pro Person
• 1 Wurst aus Toulouse pro Person (oder eine Wurst)
• 1 oder 2-3 Zwiebeln, oder 2-3 Schalotten
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Gehackte Petersilie
• Ein Lorbeerblatt
• Quendel und Rosmarin
• Geknistertes Brot
• Entenfett (oder Schafsfett; man kann Entenfett oder Schafsfett aus Konserven verwenden, aber falls dies nicht verfügbar ist, kann es durch Olivenöl ersetzt werden)
• Salz
• Pfeffer

Waschen Sie die Bohnen und lassen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser mit einer Prise Kumin stehen.

Währenddessen, schmelzen Sie das Fett in einer Pfanne bei hoher Hitze und geben Sie die gebratenen Schweinefleischstücke und die Wurst hinzu, bis sie eine schöne Farbe haben.

Sobald sie gar sind, nehmen Sie sie vom Herd und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie die gehackten Zwiebeln leicht wieder in den verbleibenden Fett zurück.

Kochen Sie die Bohnen in einer Wassermenge, die etwa fünf oder sechs Mal so groß ist wie das Volumen der Bohnen.

Fügen Sie die Karotten, die Knoblauch und das Speck hinzu.

Nach einer Stunde, das Ente, die Wurst und die Kräutermischung hinzufügen und weitere eine Stunde köcheln lassen.

Man kann auch etwas von dem verbleibenden Fett hinzufügen, um das Fleisch zu verfeinern. Dies ist jedoch optional, ebenso wie das Speck (abhängig vom gewünschten Ergebnis).

Es ist auch möglich, etwas Tomatensauce hinzuzufügen, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern.

Sobald das Fleisch gar ist, das Speck und die Kräuter entfernen und dann die restlichen Zutaten (Karotten und Wurst, in Scheiben geschnitten) in den Schmortopf geben.

Bewahren Sie einen Teil des Kochflüssigkeit auf und bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln und Petersilie.

Garen Sie bei niedriger Hitze (etwa 150 °C) für mindestens eine Stunde, bis die Fett, der Saft und das Paniermehl eine knusprige Kruste bilden.

Falls nötig, gelegentlich mit einer Brühe aus Bohnen befeuchten, um ein Austrocknen zu verhindern.