Tradycyjny kaszaulet

Składniki

• 600 g białych fasoli
• Kilka plasterków wędzonego boczku wieprzowego lub tłuszczu pochodzącego od innego zwierzęcia (np. kaczki, gęsi lub kury).
• 1 uda kaczki (lub gęsi) wędzona na osobę
• Jedna mała kiełbasa na osobę
• 1. Sausiszę z Toulouse na osobę (lub jedna sausiszę)
• 1-2 cebule lub 2-3 czosnki
• 2 średnie marchewki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• drobno posiekana pietruszka
• Liść wierzby
• tymianek i rozmaryn
• chleb pokruszony
• Tłuszcz z kaczki (lub z owiec; można użyć tłuszczu z konserwy z kaczką lub z owcami, ale jeśli go nie ma, można go zastąpić oliwą)
• Sel
• pieprz

Przemyj fasolę i namocz ją przez kilka godzin w zimnej wodzie z odrobiną kminku.

W międzyczasie, smażcie tłuszcz w głębokiej patelni na dużym ogniu, dodając kawałki konfitowanego dzika i kiełbasy, aż będą miały ładny kolor.

Po ugotowaniu, zdejmijcie je z ognia i odłóżcie na bok.

Smaż delikatnie posiekaną cebulę na pozostałym tłuszczu.

Gotuj fasolę w ilości wody, która odpowiada pięciu lub sześciu razy jej objętości.

Dodaj marchew, czosnek i boczek.

Po godzinie, dodaj kaczkę, kiełbaski i mieszankę ziół, i pozwól, aby dalej się gotować przez kolejne godzinę.

Można również dodać trochę pozostałej tłuszczu, aby nasmarować mięso jajkiem, choć to oraz boczek są opcjonalne (w zależności od pożądanego konsystencji).

Można również dodać odrobinę sosu pomidorowego, aby nadać potrawie smaku i konsystencji.

Po ugotowaniu mięsa, należy usunąć boczek i zioła, a następnie dodać pozostałe składniki (pokrojone marchewki i kiełbaski) do patelni z kamienia.

Zachowaj część soku z gotowania i posyp wierzch bułką tartą oraz startą pietruszką.

Smaż na małym ogniu (około 150 °C) przez co najmniej godzinę, aż tłuszcz, sok i bułka wędzona utworzą chrupiącą skorupę.

W razie potrzeby, od czasu do czasu podlewać bulionem z fasoli, aby zapobiec wysychaniu roślin.