Canh nghêu, soep met venusschelpen, tomaat en rau răm

Ingrediënten

• 500 gram mosselen
• 1 blok zacht tofu (of tofu met ei)
• De helft van een rauwe, geurige (renouée odorante)
• 1 grote tomaat
• 1 eetlepel fijngehakte paarse ui
• 2,5 theelepels van het soepbouillonpoeder
• Een kwart theelepel gemalen peper
• 1 eetlepel olie
• 1 stengel citroengras (optioneel)

Laat de mosselen een tijdje in het water staan, zodat ze het zand kunnen afscheiden, en spoel ze daarna af.

Snijd de tofu in stukken (in plakjes voor de tofu met ei), hak de koriander fijn en snijd de tomaat in kwarten.

Kook de mosselen in water, eventueel met citroengras, tot ze open zijn. Haal ze eruit, schil ze en zet het bouillon apart.

Fruit de sjalot in de olie aan, voeg de tomaat toe en laat deze smelten.

Giet de mosselbouillon in, breng aan de kook, voeg de tofu en de kruiden toe.

Voeg de mosselen toe, breng op smaak met peper, strooi met verse peterselie en serveer warm.