Bulgur, sojabonen en broccoli

Ingrediënten

• 1 kop dikke bulgur (ongeveer 180 gram)
• 400 g broccoli, vers of diepvries
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• Fritierolie, naar behoefte
• Een derde van een kop verse tuinbonen, geschild (ongeveer 130 gram)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 2 kopjes kokend water (ongeveer 500 ml)

Laat de bulgur 20 minuten weken in een kom met 240 ml kokend water.

Kook de broccoli in kokend water gedurende 20 minuten, tot hij zacht is. Giet af en snijd in kleine stukjes. Als het bevroren is, dan is het genoeg om het een paar minuten in kokend water te laten weken.

Terwijl dit gebeurt, snijd je de ui en hak de knoflook fijn. Bak deze in een diep pan tot ze goudbruin zijn.

Voeg de bulgur (met zijn water), de sojabonen en broccoli toe aan de pan en meng. Voeg nog 240 ml water en de kruiden toe. Dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de bulgur zacht is en het water is opgenomen. Voeg indien nodig meer water toe en pas de kruiden aan.

Serveer warm.