Broodmandjes gevuld met eieren van een kip

Bereiding

1. In een kleine pan, smelt de boter op middelhoog vuur. ⏱ ≈ 7 min
2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze even door, terwijl je roert, tot hij doorschijnend is. ≈ 3 min
3. Voeg de bloem toe en meng goed om klontjes te voorkomen, totdat je een dikke crème hebt. ≈ 4 min
4. Breid en peper naar smaak, voeg de erwten en het spek toe, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen. ⏱ 5 min
5. Haal uit de oven en reserveer. ≈ 3 min
6. Verwarm de oven voor op 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Vet 12 mosselen royaal in kleine stukjes. ≈ 4 min
8. Met een uitsteekvorm van 8 cm, snijd je cirkels uit de plakken brood. ≈ 8 min
9. Wrijf de broodplakjes in met melk. ≈ 4 min
10. Meng de mosselen met de vochtige broodjes. ≈ 3 min
11. Leg de mossels op een bakplaat, en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven, tot de broodjes goudbruin zijn. ⏱ 15 min
12. Haal de ovens uit, verwijder de bakvormen en vul ze met het beslag. ⏱ ≈ 35 min
13. Breek een kwartel ei bovenop de vulling van elke schaal, leg de schalen terug op het bakplaat en bak nog 10 minuten, totdat het eiwit gaar is, maar het eigeel niet hard wordt. ⏱ 10 min
14. Serveer twee schalen per bord, direct. ≈ 2 min