Bouillabaise

Ingrediënten

• 660 g hele rode garnalen, schoongemaakt
• 660 g hele scorpionvis, schoongemaakt
• 660 g rode goberge, volledig en schoongemaakt
• 660 gramm hele kabeljauw, schoongemaakt
• 660 g verse, schoongemaakte kwabaal, of kabeljauw
• 660 g hele John Dory, schoongemaakt
• 1 verse octopus (optioneel), schoongemaakt en in stukken gesneden
• 10 mosselen
• 1 kg aardappelen, geschild en in dikke plakjes gesneden
• 7 teentjes knoflook
• 3 uien, fijn gesneden
• 5 tomaatmoerbeien, geschild, in stukjes gesneden en zonder pitjes
• 240 ml olijfolie
• 1 kruidenmengsel
• Een glas pastis
• 8 strengen saffraan
• 10 sneetjes brood van het land
• zout
• Cayennepeper
• 1 ei-dooier
• 2 teentjes knoflook
• 10 strengen saffraan

Schil de vis en spoel deze, indien mogelijk, af in zeewater.

Snijd de vis in dikke plakken, waarbij je de botten intact laat.

Verwarm de olijfolie in een grote, diepe pan.

Voeg de ui, 6 geperste teentjes knoflook en de kruidnagels toe, samen met de stukken octopus en de tomaten.

Verwarm de saus op laag vuur en roer zachtjes gedurende 5 minuten.

Voeg de visstukken toe: eerst de grotere, en daarna de kleinere.

Giet heet water erbij en voeg zout, peper, peterselie, een kruidenmengsel en saffraan toe.

Laat het zachtjes sudderen op laag vuur, en roer af en toe om te voorkomen dat de vis aan de bodem van de pan blijft plakken.

Pas de smaak aan.

Haal de bouillabaisse van het vuur zodra de olie en het water goed zijn gemengd met de andere ingrediënten.

Dit zou ongeveer… duren.

Bereid de kruidenpasta voor: Gebruik een vijzel om de knoflook en de jeneverbessen fijn te malen tot een gladde pasta, nadat je de schil hebt verwijderd.

Voeg de eierdooiers en de saffraan toe, en meng vervolgens de olijfolie langzaam door, totdat je een mayonaise hebt, door te roeren met een stamper.

Kook de aardappelen in zout water gedurende 15 tot 20 minuten.

Open de schelpen met een mes en verwijder het gele gedeelte met een klein lepel.

Leg de vis op een bord.

Voeg de schelpen eieren toe aan de bouillon en meng.

Leg verschillende plakken geroosterd brood op elke bedieningsplaat, besprenkel ze met knoflook en bedek ze met een lepel romige saus.

Haal de vis en de aardappelen uit de bouillon en leg ze op een grote schaal.

Giet de hete bouillon in elke kom, waarin een plakje brood met pindasaus ligt.

Vervolgens, serveer het vis en de aardappelen op een aparte schaal.