Recette de cuisineDomowe przepisy · Hainaut
Ulubione
Bouillabaisse

Bouillabaisse

Dania główne

Bouillabaisse to tradycyjne danie z ryb, pochodzące z Marsylii. Podawane z chlebem i pikantną majonezą, jest stosunkowo łatwe do przygotowania.

Powiększ zdjęcie

Przepis z Moby-Dick4000, Kittycataclysm, Gentgeen i 11 innych autorów (Wikibooks), opracowany przez Recette de cuisine ·

↓ Przejdź do przepisu

Bouillabaisse to tradycyjne danie z ryb, pochodzące z portowego miasta Marsylii. Przygotowuje się je poprzez gotowanie różnych gatunków ryb z ziołami i warzywami. Następnie bulion podaje się jako zupa, polaną chlebem (z dodatkiem przyprawy rouille – francuskiej majonezy z przyprawami), wraz z rybami i warzywami podawanymi oddzielnie.

Składniki i przygotowanie

  • Czas przygotowania45 min
  • Czas gotowania1 godz.
  • Odpoczynek15 min
  • Razem2 godz.
  • TrudnośćŚrednie
  • Sposób przygotowaniaPatelnia

Składniki

8 osoby
  • 43,08 zł
  • 2,50 zł
  • 1,27 zł
  • 2,40 zł
  • 12,99 zł
  • 9,60 zł
  • 12,48 zł
  • 9,38 zł
  • 0,10 zł
  • 1,48 zł
  • 0,48 zł
  • 0,35 zł

Przygotowanie

  1. Obierz rybę i umyj ją, jeśli to możliwe, w wodzie morskiej. ≈ 8 min
  2. Pokrój rybę na grube plastry, zachowując ości. ≈ 8 min
  3. Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni.
  4. Dodaj luk, 6 ząbków czosnku, posiekanych, oraz goździki, kawałki ośmiornicy i pomidory. ≈ 3 min
  5. Smażyć na małym ogniu, delikatnie mieszając przez około 5 minut.
  6. Dodaj kawałki ryby: najpierw większe, a następnie mniejsze. ≈ 3 min
  7. Zalej gorącą wodą, dodaj sól, pieprz, liście laurowe, ziółko i całą cebulę.
  8. Gotuj na małym ogniu, na delikatnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby ryba nie przykleiła się do dna patelni.
  9. Dostosuj przyprawy. ≈ 2 min
  10. Wyjmij zupy z ognia, gdy olej i woda dobrze się połączą z pozostałymi składnikami.
  11. Powinno to zająć około… ≈ 3 min
  12. Przygotuj pastę z czosnku: Użyj moździerza, aby drobno zmielić czosnek i goździki, po usunięciu łusek. ≈ 4 min
  13. Dodaj żółtka i sfer, a następnie stopniowo dodawaj oliwę, mieszając w moździerzu, aż uzyskasz majonez. ≈ 4 min
  14. Gotuj ziemniaki w słonej wodzie przez 15-20 minut.
  15. Otwórz muszelki ostrymi nożyczkami i usuń wnętrzności za pomocą małej łyżeczki. ≈ 3 min
  16. Ułóż ryby na talerzu. ≈ 3 min
  17. Dodaj muszelki do bulionu i wymieszaj.
  18. Rozłóż kilka kromek pieczywa na każdej misce, poluzując je czosnkiem i nakładając łyżkę pasty tarty.
  19. Wyjmijcie rybę i jabłko z bulionu i umieśćcie je na dużej tacy.
  20. Wlej gorący bulion do każdej miski, zawierającej kromkę chleba z ciemną skórką, pokrytą pastą.
  21. Następnie, podaj rybę i ziemniaki na osobnej tacy. ≈ 2 min

Przybory

  • głęboka miska, nożyczki, moździerz, patelnia

Zanim zaczniesz

Składniki

  • 660 g całego, oczyszczonego dorsza
  • 660 g całego, oczyszczonego ryby scorpion
  • 660 g całych, oczyszczonych ryb goberge czerwonej
  • 660 g całego filetu koni, oczyszczonego
  • 660 g świeżej, całej i oczyszczonej mięty, lub ryby łososiowej.
  • 660 g całego dorsza, oczyszczonego
  • 1 świeży ośmiornica (opcjonalnie), oczyszczona i pokrojona na kawałki
  • 10 morskich ślimaków
  • 1 kg jabłek ziemnych, obranych i pokrojonych w grube plastry
  • 7 ząbków czosnku
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • 5 pomidorów morwy, obranych, pokrojonych na ćwiartki i pozbawionych pestek.
  • 240 ml oliwy
  • 1 zbiór ziół
  • Gałązka kopru
  • 8 włókien sterowych
  • 10 kromek chleba pełnoziarnistego
  • Sel
  • papryka cayenne
  • 1 żółtko
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 włókien sterowych

Ekran pozostaje włączony, dopóki tryb gotowania jest otwarty.
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube

Nagrałeś ten przepis albo znasz film, który go pokazuje? Axelle obejrzy go przed dodaniem do strony.

Nic nie jest publikowane przed zatwierdzeniem.

✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę

Wasze opinie (0)

Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!

Twoja ocena