Biryani: een gerecht met rijst en vlees

Ingrediënten

• Basmati- of gewone rijst voor de pilaf: 2 kopjes
• Linzen en lijnzaad (in gelijke hoeveelheden gemengd): 1 kop
• Gehakte ui: 1 kop
• Geraspte gember: 1 eetlepel
• Met een zoute smaak
• Een halve theelepel gemalen kurkuma
• Kaneel, kardemom, kruidnagel, naar smaak
• 3 eetlepels vet en olieverf
• Warm water, naar behoefte
• Runder- of geitenvlees, 500 grammen
• Natuurlijke yoghurt: 1/2 kop
• Een halve kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• Warme kruiden (kaneel, kardemom, kruidnagel) naar smaak
• Peper en korianderzaden, naar smaak
• Een snufje gember en kurkuma, in poedervorm
• 2 eetlepels boter

Spoel de rijst en de linzen af, en laat ze vervolgens 30 minuten weken.

Verwarm wat olieverf en ghee in een pan.

Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en kardemom toe.

Vervolgens, bak de gesneden ui in een pan tot hij goudbruin is.

Breng de rijst en linzen een paar minuten terug, voeg vervolgens kurkuma, gemberpoeder en zout toe.

Kook de rijst en de linzen in kokend water, en dek ze af, tot ze zacht zijn.

In een andere kom, meng de kruiden met de olie en boter.

Voeg vervolgens de fijngehakte ui, gember en knoflook, de yoghurt, de chilipeper, peterselie en zout toe, en laat het geheel sudderen.

Breng het vlees terug in een oliebad totdat het goed gaar is, en bedek het vervolgens en laat het zachtjes sudderen.

Zodra het vlees gaar is, bestrooi het met gember, kurkuma en een kleine hoeveelheid ghee.

De rijst en de curry kunnen apart geserveerd worden, of, indien u dat wilt, kan de curry over de rijst gestrooid worden.