Bief met marammana kruiden

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees staart
• 1 bouillonblokje met vlees
• 3 laurierblaadjes
• 2 rode uien
• 4 zwarte peperkorrels
• 2 wortels
• 1 witte kool
• 1 bosje peterselie
• 7 tot 8 basilicblaadjes
• zout, naar wens
• 7 tot 8 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook
• Eén tak rozemarijn
• tijm, met een specifieke smaak
• De schil van een halve citroen (alleen het gele deel)
• De schil van een sinaasappel (de helft)
• Ongeveer 250 gram tomaatmoerbeien
• Een snufje gedroogde tijm

Snijd het varkensvlees in plakjes en laat het een nacht weken in een laagje water.

Doe de rundvleesstaart in een pan met de bouillon, 1 ui (in tweeën gesneden en gevuld met kruidnagels), 1 wortel (in tweeën gesneden van lengte), een paar stukjes selderij, basilicum en peterselie.

Voeg zout en vers water toe om alle ingrediënten te bedekken.

Verwarm langzaam, met deels bedekte deksel, gedurende een uur, en verwijder de onzuiverheden die naar de oppervlakte stijgen.

Kook de botten en wortelhart in een apart bakje gedurende 10 tot 12 minuten.

In een pan, verwarm olijfolie en bak fijngehakte ui, knoflook, wortel, rozemarijnblaadjes, salie, schil van citroen en sinaasappel gedurende 10 tot 12 minuten, terwijl je regelmatig roert.

Meng het mengsel tot een uniforme consistentie.

Voeg de tomaat, tijm en gedroogde tijm toe aan de pan, samen met het mengsel.

Meng alles goed door en laat het 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.

Haal de vleeskantjes van het gerecht en voeg ze toe aan de pan, samen met de saus.

Roer regelmatig en breng aan de kook (altijd op een zachte vlam), en laat 20 minuten sudderen.

Voeg de stukjes selderij toe en laat nog 20 minuten sudderen, af en toe roerend. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.