Manzo alla maremmana

Ingredienti

• 1 kg di coda di vitello
• 1 dado di brodo di carne
• 3 foglie di alloro
• 2 cipolle rosse
• 4 chicchi di pepe nero
• 2 carote
• 1 navetta
• Un mazzo di prezzemolo
• Circa 7-8 foglie di basilico
• Sale marino, con il gusto desiderato.
• Circa 7-8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine.
• 2 spicchi d’aglio
• Un ramo di rosmarino
• timo, dal sapore
• La scorza di mezza arancia (solo la parte gialla)
• La scorza di un arancia (metà)
• Circa 250 grammi di pomodori maturi
• Un pizzico di timo secco

Tagliare la coda di vitello a fette sottili e lasciarla ammorbidire in un po' d’acqua durante la notte.

Mettete la coda di vitello in una casseruola con il brodo, 1 cipolla (tagliata a metà e aromatizzata con chiodi di garofano), 1 carota (tagliata a metà nel senso della lunghezza), qualche pezzo di sedano, basilico e prezzemolo.

Aggiungete sale e acqua fresca per coprire tutti gli ingredienti.

Scaldare delicatamente, a fuoco basso, per circa un’ora, coprendo parzialmente, e rimuovendo le impurità che risalgono in superficie.

Cuocere le ossa e il cuore di carota in un recipiente separato per 10-12 minuti.

In una padella, scaldate l’olio extra vergine di oliva e soffriggete un mix di cipolla, aglio, carota, foglie di rosmarino, salvia, scorza di limone e arancia per circa 10-12 minuti, mescolando frequentemente.

Mescola il composto per ottenere una consistenza uniforme.

Aggiungete i pomodori, il timo e il timo essiccato nella padella insieme al composto già pronto.

Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti.

Scolare la coda di vitello cotta e aggiungerla alla casseruola insieme alla salsa.

Mescola frequentemente e riporta a ebollizione (mantenendo sempre una fiamma bassa), cuocendo per circa 20 minuti.

Aggiungete le coste di sedano e continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità.