Ternera a la maremmana

Ingredientes

• 1 kg de rabo de ternera
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas rojas
• 4 granos de pimienta negra
• 2 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 manojo de perejil
• Entre 7 y 8 hojas de albahaca.
• Sal marina, al gusto deseado.
• De 7 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• romero, al gusto
• La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
• La piel de una naranja (mitad)
• Alrededor de 250 gramos de tomates maduros.
• Una pizca de tomillo seco

Corte la parte trasera del ternera en rodajas y déjala remojar en un poco de agua durante la noche.

Coloque la cola de ternera en una olla con el caldo, 1 cebolla (cortada por la mitad y rellena con clavos de ajo), 1 zanahoria (cortada por la mitad a lo largo), algunas ramitas de apio, albahaca y perejil.

Añade sal y agua fresca para cubrir todos los ingredientes.

Calentar suavemente a fuego lento, cubriendo parcialmente, durante una hora, retirando las impurezas que suban a la superficie.

Hervir los huesos y el corazón de zanahoria en un recipiente aparte durante 10 a 12 minutos.

En una sartén, calentar aceite de oliva virgen extra y sofreír una mezcla de cebolla picada, ajo, zanahoria, hojas de romero, salvia, cáscara de limón y naranja durante 10 a 12 minutos (removiendo con frecuencia).

Mezcle la mezcla para obtener una consistencia homogénea.

Añade las tomates, el tomillo y el tomillo seco en la olla junto con la mezcla triturada.

Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Retire la piel del cordón de ternera cocido y añádalo a la olla junto con la salsa.

Remueve con frecuencia y vuelve a hervir (siempre a fuego bajo), cocinando durante 20 minutos.

Añada las tiras de apio y deje cocinar durante otros 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.