Wołowina po marselsku

Składniki

• 1 kg ogona wołowego
• 1 kostka bulionu mięsnego
• 3 liście jaśminu
• 2 czerwone pomidory
• 4 ziarna czarnego pieprzu
• 2 marchewki
• 1 rzepa
• 1 bukiet pietruszki
• 7-8 listków bazylii
• Sól morską, w pożądanym smaku.
• 7-8 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• tymianek, o smaku
• Skórka połowy cytryny (tylko część żółta)
• Skórka pomarańczy (połowa)
• Około 250 g pomidorów San Marzano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Pokrój boczek wieprzowy na plasterki i pozostaw do namoczenia w zimnej wodzie na noc.

Umieść ogon wieprzowy w rondelku z bulionem, 1 cebulę (pokrojoną na pół i przykrytą goździkami), 1 marchewkę (pokrojoną na pół wzdłuż), kilka kawałków selera, bazylię i pietruszkę.

Dodaj sól i świeżą wodę, aby obtoczyć wszystkie składniki.

Gotuj delikatnie, przykryte, przez około godzinę, usuwając z powierzchni wszelkie zanieczyszczenia.

Gotuj kości i serduszko marchewki w oddzielnym naczyniu przez 10-12 minut.

W rondel, podgrzej oliwę z pierwszego tłoczenia i podsmaż mieszankę posiekanych składników: cebuli, czosnku, marchewki, liści rozmarynu, tymianku, skórki z cytryny i pomarańczy przez około 10-12 minut, często mieszając.

Wymieszaj mieszankę, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Dodaj pomidory, tymianek i suszony tymianek do miski z przygotowanym farszem.

Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.

Odsącz mięso wołowe i dodaj je do farszu razem z sosem.

Regularnie mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż potrawa zgęstnieje.

Dodaj kawałki selera i gotuj jeszcze przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.