Appelsoep

Ingrediënten

• 500 g appels van het ras Boskoop
• 1 liter water
• 0,4 liter appelsap
• 125 gram suiker
• 10 gram vanillesuiker of één zakje vanillesuiker
• Een kaneelstok
• 1 eetlepel versterkte bloem of puddingpoeder (vanille)
• 0,1 liter appelsap
• 2 eieren, waarvan de dooiers gebruikt worden
• 1 Citroenzest

Was de appels, de schillen en, nadat u de pitjes hebt verwijderd, in kleine stukjes.

Breng samen het water, de saus, de kruiden, de karamel en de vanillesuiker langzaam aan de kook, totdat het mengsel dikker wordt.

Giet de soep door een fijne zeef in een kom, en giet de soep vervolgens weer terug in de soeppan.

Meng de eierdooiers, bloem en de rest van het appelsap door elkaar met een garde.

Breng de soep aan de kook en laat deze zachtjes koken, terwijl je het ei-mengsel toevoegt.

Serveer direct.