Sopa de manzana

Ingredientes

• 500 g de manzanas Boskoop
• 1 litro de agua
• 0,4 litros de zumo de manzana
• 125 g de azúcar
• 10 g de azúcar con vainilla o 1 paquete de azúcar con vainilla
• Una rama de canela
• 1 cucharada de harina fortificada o de pudín (vainilla)
• 0,1 litro de zumo de manzana
• 2 yemas de huevo
• 1 Ralladura de limón

Lave las manzanas, quita las hojas y, después de retirar las semillas, córtalas en trozos pequeños.

Cocinen suavemente juntos el agua, el zumo, las especias, el caramelo y el azúcar vainillado hasta que la mezcla espese.

Vierta la sopa a través de un colador fino en un bol, y luego vuelva a verterla en la olla.

Mezcle las yemas de huevo, la harina y el resto del zumo de manzana utilizando una batidora.

Vuelva a calentar la sopa y deje que espese añadiendo la mezcla de huevo.

Sirvan de inmediato.