Stufato persiano di manzo con verdure

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo disossata
• 500 g di carote
• 500 g di mele di terra
• 2 o 3 peperoni verdi
• 500 g di piccole cipolle bianche
• 250 g di fagiolini
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml di olio
• sale
• pepe

Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni di una noce e lavarla. Versare 3-4 cucchiai di olio in una padella e metterla sul fuoco. Rosolare la carne fino a quando il suo succo non è stato assorbito, quindi aggiungere 3-4 tazze di acqua. Coprire e abbassare la fiamma in modo che la carne cuocia senza rompersi.

Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle, sbucciate le cipolle, togliete i gambi ai fagiolini e tagliateli a pezzi di circa due dita di larghezza, lavate i peperoni, quindi aggiungete le verdure alla carne e lasciate cuocere.

Sbucciate le mele di terra, aggiungetele al stufato e lasciatele cuocere.

Diluite il concentrato di pomodoro in un po' d’acqua e aggiungilo al ragù, insieme a un pizzico di pepe e sale.

Aggiungete la farina al resto dell’olio e cuocetela brevemente. Versate la farina nel ragù alla fine e cuocete per circa due o tre minuti, finché la salsa non si addensa.