Estofado persa de ternera con verduras

Ingredientes

• 1 kg de carne de res desmenuzada
• 500 g de zanahorias
• 500 g de manzanas de tierra
• 2 a 3 chiles verdes
• 500 g de cebollas pequeñas
• 250 g de judías verdes
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de harina
• 150 ml de aceite
• sal
• pimienta

Corte la carne en trozos del tamaño de una nuez y lávela. Vierte de 3 a 4 cucharadas de aceite en una olla y colócala en el fuego. Cocina la carne hasta que su jugo se absorba, luego añade de 3 a 4 tazas de agua. Cubre y reduce el fuego para que la carne se cocine sin deshacerse.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, pelar la cebolla, retirar las vainas de las judías verdes y cortarlas en trozos del tamaño de dos dedos, lavar los pimientos, y luego añadir las verduras a la carne y dejar que se cocinen.

Descasque las manzanas de tierra, añádalas al guiso y déjelas cocinar.

Disuelva el concentrado de tomate en un poco de agua y añádalo a la sopa, junto con un poco de pimienta y sal.

Dorar ligeramente la harina en el resto del aceite, luego agregarla al guiso al final y dejar que se cocine durante dos o tres minutos, hasta que la salsa espese.