Ragoût persan de bœuf aux légumes

Ingrédients

• 1 kg de noix de bœuf désossée
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 2 à 3 poivrons verts
• 500 g de petits oignons blancs
• 250 g de haricots verts
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 150 ml d'huile
• sel
• poivre

Coupez la viande en morceaux de la taille d'une noix et lavez-la. Versez 3 à 4 c. à soupe d'huile dans une cocotte et placez-la sur le feu. Faites revenir la viande jusqu'à ce que son jus soit absorbé, puis versez 3 à 4 verres d'eau. Couvrez et baissez le feu pour que la viande cuise sans se défaire.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, pelez les oignons, équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de deux doigts, lavez les poivrons, puis ajoutez les légumes à la viande et laissez-les cuire.

Pelez les pommes de terre, ajoutez-les dans le ragoût et laissez-les cuire.

Délayez le concentré de tomate dans un peu d'eau et versez-le dans le ragoût avec un peu de poivre et de sel.

Faites roussir légèrement la farine dans le reste de l'huile, versez-la à la fin dans le ragoût et laissez donner deux ou trois bouillons, jusqu'à ce que la sauce épaississe.