Persischer Rindfleisch-Gemüse-Eintopf

Zutaten

• 1 kg mageres Rindfleisch, entstellt
• 500 g Karotten
• 500 g Erdäpfel
• 2 bis 3 grüne Paprika
• 500 g kleine weiße Zwiebeln
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Mehl
• 150 ml Ölfarbe
• Salz
• Pfeffer

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke der Größe einer Walnuss und waschen Sie es. Gießen Sie 3 bis 4 Esslöffel Öl in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Braten Sie das Fleisch, bis der Saft absorbiert ist, und geben Sie dann 3 bis 4 Tassen Wasser hinzu. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze, damit das Fleisch langsam gart, ohne zu zerfallen.

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben, schälen Sie die Zwiebeln, entfernen Sie die Hülsen der grünen Bohnen und schneiden Sie sie in Stücke von etwa zwei Finger breit, waschen Sie die Paprika und geben Sie dann die Gemüse zusammen mit dem Fleisch in den Topf und lassen Sie alles köcheln.

Schälen Sie die Erdäpfel, geben Sie sie zum Eintopf und lassen Sie sie köcheln.

Verdünnen Sie den Tomatenmark mit etwas Wasser und geben Sie es zusammen mit etwas Pfeffer und Salz in das Eintopfgericht.

Vermischen Sie das Mehl leicht mit dem restlichen Öl und geben Sie es am Ende zum Eintopf hinzu. Lassen Sie den Eintopf etwa zwei bis drei Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.