Perzische biefstukstoer met groenten

Ingrediënten

• 1 kg mager rundvlees, zonder botten
• 500 gram wortelen
• 500 g aardappel
• 2 tot 3 groene paprika’s
• 500 g kleine witte uiens
• 250 gram sperziebonen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 150 ml olieverf
• zout
• peper

Snijd het vlees in stukken van de grootte van een pompoenpje en was het. Giet 3 tot 4 eetlepels olie in een braadpan en zet deze op het vuur. Laat het vlees garen totdat het vocht is opgenomen, en giet vervolgens 3 tot 4 kopjes water erbij. Dek de pan af en zet het vuur laag, zodat het vlees gaar wordt zonder uit elkaar te vallen.

Schil de wortels en snijd ze in plakjes, schil de uien, verwijder de stelen van de asperges en snijd ze in stukjes van ongeveer twee vingers breed, was de paprika’s en voeg vervolgens de groenten toe aan het vlees en laat alles samen garen.

Pel de aardappels, voeg ze toe aan de stoofschotel en laat ze garen.

Verdun de tomatenpuree in een beetje water en giet dit in de stoofpot, samen met wat peper en zout.

Roer de bloem lichtjes door in de overgebleven olie, giet het aan het einde in de soep en laat het ongeveer twee tot drie minuten sudderen, totdat de saus dikker wordt.