Zuppa di topinambur e verdure, con pancetta affumicata croccante

Ingredienti

• 500 g di topinambur
• 20 grammi di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 500 g di miscela di verdure surgelate per zuppe
• 150 g di cipolle
• 120 g di collo di maiale affumicato
• 1 litro di brodo di pollo
• Sale
• pepe
• 10 cl di latte
• Prezzemolo fresco

In una miscela di burro e olio caldo, imbevete con l’uovo il collaglie di prosciutto affumicato tritato finemente. Affettate finemente il porro. Rimuovete il collaglie dalla padella e mantenetelo caldo.

Nella stessa padella, soffriggere il porro. Quando è tenero, aggiungere il brodo e i topinambur tagliati a pezzi grossi. Salare, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i topinambur non saranno teneri.

Aggiungete quindi il composto di verdure e il latte, quindi lasciate cuocere per altri venti minuti, finché le verdure non saranno tenere. Verso la fine, assaggiate e aggiustate di sale e pepe, e aggiungete il collare di carne grigliato. Servite con pane e guarnite con prezzemolo fresco.