Suppe aus Topinambur und Gemüse, mit knusprigem, geräuchertem Speck

Zutaten

• 500 g Topinambur
• 20 g Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 500 g Gemüsemischung für Suppen (gefroren)
• 150 g Lauch
• 120 g geräucherter Schweinekrallen
• 1 Liter Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 10 cl Milch
• Frische Petersilie

In einer Mischung aus Butter und heißem Öl, braten Sie die fein gehackten, geräucherten Pilze goldbraun. Hacken Sie den Lauch fein. Nehmen Sie die gebratenen Pilze aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

In derselben Pfanne, geben Sie den Lauch wieder hinzu. Wenn er weich ist, gießen Sie die Brühe hinzu und fügen Sie die Topinambur hinzu, die in grobe Stücke geschnitten sind. Würzen Sie mit Salz und bedecken Sie den Topf ab, sobald er kocht. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Topinambur weich sind.

Geben Sie dann die Gemüsemischung und die Milch hinzu, und lassen Sie alles weitere etwa zwanzig Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor Ende, passen Sie die Würzung an und geben Sie die gegrillten Paprika hinzu. Servieren Sie mit Brot und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.