Soupe de topinambours et légumes, au lard fumé croustillant

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de mélange de légumes surgelés pour soupe
• 150 g de poireau
• 120 g de collier de porc fumé
• 1 l de bouillon de poule
• Sel
• Poivre
• 10 cl de lait
• Persil frais

Dans un mélange de beurre et d'huile chaud, faites dorer le collier fumé haché finement. Émincez finement le poireau. Retirez le collier grillé de la poêle et gardez-le au chaud.

Dans la même matière grasse, faites revenir le poireau. Quand il est tendre, versez le bouillon et ajoutez les topinambours coupés en assez gros dés. Salez, couvrez dès l'ébullition et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Ajoutez ensuite le mélange de légumes et le lait, puis laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vers la fin, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le collier grillé. Servez avec du pain et parsemez de persil frais.