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Zuppa di barbabietole

Zuppa di barbabietole

Piatti principali

Zuppa russa con barbabietole rosse, carne e verdure, servita con un cucchiaio di panna fresca e un filo di aceto.

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Ricetta di DavidL, Tavernier, Correct0809 e altri 17 collaboratori (Wikibooks), adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Il bortsch (o borscht) è una zuppa originaria dell’Europa orientale, considerata un piatto nazionale in Russia. La barbabietola gli conferisce il suo caratteristico colore; la panna fresca e l’aceto, invece, bilanciano il sapore.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione10 min
  • Tempo di cottura40 min
  • Riposo5 min
  • Totale55 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Metodo di cotturapentola a pressione
  • Costo stimato18,61 € 3,10 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

6 persone
  • 7,44 €
  • 0,35 €
  • 3,98 €
  • 0,48 €
  • 2,29 €
  • 0,40 €
  • 0,04 €
  • 3,59 €
  • 0,04 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 9, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Mettete la carne, le ossa con midollo e le verdure tagliate finemente (tranne la barbabietola) in una casseruola e coprite con acqua. ≈ 3 min
  2. Portare a ebollizione, schiumare, quindi aggiungere sale e pepe.
  3. Chiudete la pentola a pressione e aumentate la fiamma; non appena la valvola inizia a emettere un leggero sibilo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
  4. Grattugiate o tritate la barbabietola. ≈ 8 min
  5. Aggiungetela alla zuppa qualche minuto prima di servirla. ≈ 2 min
  6. Versate un cucchiaio di panna fresca e un filo di aceto in ogni piatto. ≈ 3 min
  7. Versate il bortsch e servite la carne a parte. ≈ 2 min

Il conto

Zuppa di barbabietole

  • 400 g di carne di manzo7,44 €
  • 2 carote0,35 €
  • 2 barbabietole3,98 €
  • 2 patate0,48 €
  • 1 testa di cavolo bianco2,29 €
  • 2 scalogno0,40 €
  • 1 spicchio d’aglio0,04 €
  • 50 cl di panna fresca3,59 €
  • aceto, sale, pepe0,04 €

Totale18,61 €

cioè 3,10 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 400 g di carne di manzo
  • 1 os con midollo
  • 2 carote
  • 2 barbabietole
  • 2 patate
  • 1 testa di cavolo bianco
  • 1 cipolla con 2 chiodi di garofano
  • 2 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 barbabietola rossa già sbollentata
  • 50 cl di panna fresca
  • aceto, sale, pepe
  • acqua

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