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Bortsch

Bortsch

Plats

Potage russe à la betterave rouge, au bœuf et aux légumes, servi avec une cuillère de crème fraîche et un trait de vinaigre.

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Recette de DavidL, Tavernier, Correct0809 et 17 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le bortsch (ou borscht) est un potage originaire d'Europe de l'Est, considéré comme un plat national en Russie. La betterave lui donne sa belle couleur ; la crème fraîche et le vinaigre, son équilibre.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Repos5 min
  • Total55 min
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole à pression
  • Coût estimé12,78 € 2,13 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

6 personnes
  • 3,23 €
  • 0,34 €
  • 3,98 €
  • 0,51 €
  • 2,29 €
  • 0,40 €
  • 0,04 €
  • 1,98 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Mettez la viande, l'os à moelle et les légumes finement coupés (sauf la betterave) dans la cocotte et couvrez d'eau. ≈ 3 min
  2. Portez à ébullition, écumez, puis salez et poivrez.
  3. Fermez l'autocuiseur et montez en pression à feu vif ; dès que la soupape siffle doucement, baissez le feu et comptez 30 minutes de cuisson.
  4. Râpez ou hachez la betterave. ≈ 8 min
  5. Ajoutez-la à la soupe quelques minutes avant de servir. ≈ 2 min
  6. Déposez une cuillère de crème fraîche et un filet de vinaigre dans chaque assiette. ≈ 3 min
  7. Versez le bortsch par-dessus et servez la viande à part. ≈ 2 min

L'addition

Bortsch

  • 400 g de viande de bœuf3,23 €
  • 2 carottes0,34 €
  • 2 navets3,98 €
  • 2 pommes de terre0,51 €
  • 1 cœur de chou blanc2,29 €
  • 2 échalotes0,40 €
  • 1 gousse d'ail0,04 €
  • 50 cl de crème fraîche1,98 €
  • vinaigre, sel, poivre0,01 €

Total12,78 €

soit 2,13 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 400 g de viande de bœuf
  • 1 os à moelle
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 pommes de terre
  • 1 cœur de chou blanc
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 betterave rouge précuite
  • 50 cl de crème fraîche
  • vinaigre, sel, poivre
  • eau

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