Vermicelli croccanti saltati con pollo e gamberi

Ingredienti

• 100 g di vermicelli di riso secchi
• 150 g di petto di pollo o di filetto di maiale
• 100 g di gamberetti freschi, sgusciati
• 100 g di tofu
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d’aglio
• Un pezzo di zenzero
• 1 bulbo di aglio selvatico o di cipollotto
• Una manciata di coriandolo
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa piccante
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio per frittura

Lasciate ammorbidire le vermicelle per circa 2 minuti in acqua molto calda, quindi scolateli bene, possibilmente su carta assorbente.

Tagliare il tofu a bastoncini, tritare finemente il pollo, tagliare le gamberi a metà, tritare lo zenzero, l’aglio e il peperoncino, e tagliare la cipollina a fette.

Scaldate l’olio in una padella profonda e cuocete i vermicelli fino a quando non diventano croccanti, per circa 40 secondi o 1 minuto, facendo attenzione a non farli bruciare.

Immergete il tofu in uovo, cuocetelo con i vermicelli e mantenetelo caldo.

Svuotate la padella, lasciando un po' d’olio, e soffriggete lo zenzero e l’aglio. Aggiungete la carne, quindi le gamberi dopo qualche minuto.

Mescolate la salsa di pesce, la salsa di peperoncino, l’aceto, lo zucchero e un po' di peperoncino, versate in una padella e portate a ebollizione.

Aggiungete il cipollotto e mescolate energicamente, quindi incorporate il coriandolo tritato e il tofu.

Disponete i vermicelli croccanti in 4 piatti vuoti e condite con il sugo.