Fideos crujientes salteados con pollo y camarones.

Ingredientes

• 100 g de fideos de arroz secos
• 150 g de pechuga o filete de cerdo
• 100 g de gambas frescas, peladas y desvenadas
• 100 g de tofu
• 1 chile
• 2 dientes de ajo
• Una pieza de jengibre
• 1 tallo de ajo salvaje (Allium ursinum) o cebolleta
• Una manojo de cilantro
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa chili
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite para freír

Remojar los fideos durante aproximadamente 2 minutos en agua muy caliente, y luego escurrirlos bien, preferiblemente sobre papel de cocina.

Corta el tofu en palitos, pica finamente el pollo, corta las gambas por la mitad, pica el jengibre, el ajo y el chile, y corta la cebolleta en trozos.

Calentar el aceite en una sartén honda y freír los fideos hasta que estén crujientes, durante unos 40 segundos a 1 minuto, sin que se quemen.

Dorar el tofu, escurrirlo con los fideos y mantener el tofu caliente.

Retire la sartén y deja un poco de aceite, añade el jengibre y el ajo, luego la carne, y finalmente las gambas después de unos instantes.

Mezcle la salsa de pescado, la salsa de chile, el vinagre, el azúcar y una pizca de pimienta, vierta en una sartén y lleve a ebullición.

Añade la cebolleta y remueve vigorosamente, luego incorpora la cilantro picado y el tofu.

Coloque los fideos crujientes en 4 platos hondos y sírvalos con el sofrito.