Vermicelles croustillants sautés au poulet et crevettes

Ingrédients

• 100 g de vermicelles de riz secs
• 150 g de blanc de poulet ou de filet de porc
• 100 g de crevettes fraîches décortiquées
• 100 g de tofu
• 1 piment
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 tige d'ail des ours ou de ciboule
• 1 poignée de coriandre
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de sucre
• huile de friture

Faites tremper les vermicelles environ 2 minutes dans de l'eau très chaude, puis égouttez-les bien, si possible sur du papier absorbant.

Coupez le tofu en bâtonnets, hachez finement le poulet, coupez les crevettes en deux, hachez le gingembre, l'ail et le piment, et détaillez la ciboule en tronçons.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde et faites frire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 40 secondes à 1 minute, sans les laisser noircir.

Faites dorer le tofu, égouttez-le avec les vermicelles et gardez le tofu au chaud.

Videz la poêle en laissant un peu d'huile, faites revenir le gingembre et l'ail, ajoutez la viande, puis les crevettes après quelques instants.

Mélangez la sauce de poisson, la sauce chili, le vinaigre, le sucre et un peu de piment, versez dans la poêle et portez à ébullition.

Ajoutez la ciboule et remuez vivement, puis incorporez la coriandre ciselée et le tofu.

Dressez les vermicelles croustillants dans 4 assiettes creuses et nappez du sauté.