Vermecci saltati con gamberi

Ingredienti

• 2 granchi (circa 500 g)
• 250 g di spaghetti di soia
• 1 carota
• 1 cipolla
• 150 g di sedano
• 50 g di cipolle nuove
• 50 g di coriandolo
• 3 peperoncini lunghi
• Un spicchio d’aglio
• Sale
• Polvere di brodo
• Salsa di pesce
• olio
• pepe
• peperoncino in polvere

Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Lavate i gamberi, cuoceteli, quindi sbucciateli delicatamente per conservare dei pezzi di carne ben formati.

Condire il gambero con 1/2 cucchiaino di brodo in polvere, 1/2 cucchiaino di salsa di pesce, 1 cucchiaino di olio e 1/4 cucchiaino di pepe. Lasciare marinare per 15 minuti.

Mettete i vermicelli in ammollo in acqua tiepida, scolateli sotto acqua fredda per mantenerli sodi e evitare che si attacchino, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate la carota e tagliatela a piccoli pezzetti. Tritate la cipolla, tagliate il sedano a rondelle, togliete i semi ai peperoncini e tagliateli a listarelle. Tritate finemente le cipolle nuove e il coriandolo.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, spennellate l’uovo sulla superficie e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, quindi il gamberetto. Cuocete fino a quando non avrà raggiunto un bel colore, quindi mettetelo da parte in una ciotola.

Aggiungete l’olio, soffriggete l’aglio rimanente, poi le carote, la cipolla, il peperoncino e il sedano, fino a quando non saranno cotti.

Aggiungete le vongole e il vermicelle, bagnate con 2 cucchiaini di acqua per ammorbidirle, quindi condite con 1/2 cucchiaino di brodo in polvere e 1/2 cucchiaino di pepe. Spolverate con cipolla tritata e coriandolo, mescolate e spegnete il fuoco.

Disponete su un piatto, spolverate con un po' di pepe e coriandolo. Servite caldo, accompagnato da una salsa a base di pesce, limone, aglio e peperoncino.