Vermicelles sautés au crabe

Ingrédients

• 2 crabes (environ 500 g)
• 250 g de vermicelles de soja
• 1 carotte
• 1 oignon
• 150 g de céleri
• 50 g d'oignons nouveaux
• 50 g de coriandre
• 3 piments longs
• 1 tête d'ail
• Sel
• Bouillon en poudre
• Sauce de poisson
• Huile
• Poivre
• Piment en poudre

Épluchez et hachez finement l'ail. Lavez les crabes, cuisez-les, puis décortiquez-les délicatement pour garder de beaux morceaux de chair.

Assaisonnez la chair de crabe avec 1/2 c. à café de bouillon en poudre, 1/2 c. à café de sauce de poisson, 1 c. à café d'huile et 1/4 c. à café de poivre. Laissez mariner 15 minutes.

Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède, rincez-les à l'eau froide pour qu'ils restent fermes et ne collent pas, égouttez et coupez-les en tronçons.

Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. Émincez l'oignon, coupez le céleri en tronçons, épépinez les piments et taillez-les en lanières. Ciselez les oignons nouveaux et la coriandre.

Chauffez 2 c. à café d'huile dans un wok, faites dorer un peu d'ail, ajoutez une pointe de piment en poudre puis la chair de crabe. Sautez jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur, puis réservez dans une assiette.

Remettez de l'huile, faites revenir le reste d'ail, puis les carottes, l'oignon, les piments et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

Ajoutez le crabe et les vermicelles, mouillez avec 2 c. à soupe d'eau pour les attendrir, puis assaisonnez avec 1/2 c. à café de bouillon en poudre et 1/2 c. à café de poivre. Parsemez d'oignons nouveaux et de coriandre, mélangez et coupez le feu.

Dressez sur un plat, parsemez d'un peu de poivre et de coriandre. Servez chaud, avec de la sauce de poisson au citron, à l'ail et au piment.