Uova sode con cocco del Kerala

Ingredienti

• 6 uova sode
• 3 mele medie
• 2 pomodori
• 4 peperoncini verdi
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (non peperoncino del Kashmir)
• Sale
• 2 cucchiai di olio di cocco vergine
• 2 rametti di foglie di curry
• 350 ml di cocco grattugiato
• 10 scalogni
• 1 pezzo di zenzero di circa 6 cm, finemente tritato
• Coriandolo fresco (opzionale)

Cuocere le mele di terra, i peperoncini verdi, lo zenzero e il peperoncino in polvere con acqua sufficiente, quindi aggiungere i pomodori tagliati a listarelle.

Quando il composto raggiunge il punto di ebollizione, aggiungete l’impasto ottenuto schiacciando la cocco, le cipolle e lo zenzero.

Lasciate sobbollire fino a quando la salsa non sarà quasi ridotta, quindi aggiungete le uova sode tagliate a metà.

Quando le uova sono ben ricoperte di pastella, aggiungete l’olio di cocco crudo e le foglie di curry, quindi togliete dal fuoco.

Se vi piace il coriandolo, aggiungetene un po' al momento di servire.